又见“烟火气”

“没有一个冬天不可逾越。”

文ㅣ林玲　李南轩　叶秋云　龙敏


受新冠肺炎疫情的影响，城市的正常生活一度停摆：商场、店铺关门，公园、景区关闭；街头没有了往日的车水马龙，异常冷清；居民出行、聚餐减少，餐饮、住宿、旅游、交通运输等服务行业遭遇“寒流”。

然而，随着疫情防控逐渐呈现积极变化，“烟火气”又开始了回归。

　

堂食有序开放

3月18日下午，家住福州市仓山区的江雯在微信群里提议，“福州陆续开放堂食啦，今天要不要一起去喝咖啡？”

随着疫情防控形势逐渐向好，3月初，福州餐饮行业开始陆续恢复堂食服务。

这一天，江雯享受到了久违的下午茶，也发现自己常去的福州普鲁斯蓝咖啡店有了许多变化：进店前的体温测量与实名登记、间隔变远的桌椅摆放、落座前的桌面消毒、面戴口罩但仍十分亲切的服务员。

该店店长王蒙告诉记者，自恢复堂食以来，店里严格按照政府要求，消菌杀毒从未懈怠。

采访期间，记者注意到店内正在进行咖啡制作的网络直播。

“这是为点外卖的顾客们准备的，他们现在仍有顾虑不想出门。”王蒙解释道，直播是为了展示制餐的环境与细节，可以让顾客放心享用外卖服务，同时也为他们选择堂食增添信心。

家住鼓楼区的徐昕再一次回绝了朋友的吃饭邀请，拿起手机点起了外卖。

“我觉得堂食的不确定性太多，比如食材的好坏、接触人员的健康保障等。”徐昕选择的外卖是福州一家名为“兔子洞”的美式烤肉餐吧。

当记者赶到时，店内已有些许顾客在用餐，李翔就是其中一位。

“我觉得疫情防控和享受生活可以两不误。”李翔在餐后聊天时将口罩戴好，“这家餐吧很有‘安全感’，每个桌子都间隔很远，服务员还提醒我们采用分餐制，用的都是一次性餐具。”

“虽然恢复了堂食，但前来的客人与以往相比还是大打折扣。”餐吧店长毛李重阳说。

接近饭点，久未出门的林熙熙在一家名为岩冶屋的日式烤肉店前站住了脚。烤肉店店长黄滔对记者表示，对于来堂食的顾客，服务员会提醒他们在餐后聊天时戴好口罩，这样才能更安全地享受与朋友相聚的氛围。

透过橱窗，林熙熙观察了一会儿后，走进店里，开始享受这2个多月以来的第一餐堂食。

左图：福州一餐厅开始堂食试营业。 右图：福州市图书馆先行开放的图书阅览室采取一人一桌分开而坐。

餐饮市场慢慢“恢复元气”

在福州市一大型广场美食街内，众多商家的餐桌上安置了隔离板，上面写着“此处可堂食；为了您和他人的健康，用餐时请尽量不谈话；限坐一人”等提示语。顾客三三两两结伴而来，入店用餐前还需量体温和登记姓名、联系方式。

12时正是午餐时间，福州市民陈女士来到一餐饮店打包食品。她表示，有了隔断板，确实安全了很多。“春季是病毒高发期，希望平时商家的安全意识都能这么强。”

有着“烟火气息”的餐饮业复工，是一座城市复苏的重要体现。目前，福州市餐饮行业开始陆续恢复堂食服务。

福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰指出，现在能够恢复堂食的企业，消费者都可以放心去消费。不论是政府的层层管控，还是经营业主的责任心，都不允许恢复堂食的企业出现问题。

随着餐饮企业陆续开放堂食服务，进店用餐的市民也在渐渐增多，福州餐饮市场慢慢“恢复元气”。

澳门国际牛杂档·牛旺旺（世欧店）负责人何礼龙告诉记者，店内每天会消毒四至五次；每个堂食的顾客都有量体温和记录姓名、联系方式；两个顾客之间的距离间隔一米五左右，确保安全。

“目前，外卖订单居多，由于店内位置有限，堂食的顾客需要等待的时间比较长。”何礼龙表示，与去年相比，堂食的客人确实少了很多，不过他们已经开始正常营业，相信会慢慢转好。

　

“花式”自救催生“新变革”

鱼面、虾饺、芋泥……中午12时，在福州市一商场美食街内，两位“主播”正带着网友“云”品尝福州特色小吃。

这场直播很特殊，参与直播的“主播”是商场的普通工作人员，他们“临时上岗”，面对镜头介绍美食、陪网友吃饭。

“直播间内，商家有提供优惠，网友可以直接下单。”福州世欧广场天虹百货营销部经理康女士说。 堂食恢复，民众心理解封却仍需时日。餐饮企业亦各出奇招，吸引顾客。

福州市一奶茶店推出了5升“霸王桶”奶茶。豆腐入桶，上称；波霸入桶，再上称……“霸王桶”奶茶的豆腐、波霸、奶茶是平常的10倍。

这家奶茶店3月9日复工。“顾客反映‘想狠狠地喝奶茶’，于是推出了5升桶装奶茶。客户提前一天预订，第二天就可自提或外卖配送。”该店负责人表示，之前，太多老顾客询问几时营业。

在奶茶店门口，记者碰到正在点奶茶的福州市民陈先生，他对“霸王桶”奶茶十分感兴趣。陈先生告诉记者，挺新颖的，也想尝试一下，感觉很特别。

相关人士表示，此次疫情给了餐饮行业一个反思的机会。疫情期间，不少餐饮行业出于“自救”作出各种探索，包括售卖生鲜食材和电商平台合作售卖半成品等。

提供快餐服务的“汀洲佬客家鸭肉粥”就探索出了新的思路，通过社群和直播吸粉，不仅提供快餐外卖，而且售卖该店的食材半成品。

“汀洲佬客家鸭肉粥”创始人林福水告诉记者，年前，他就已经考虑“两条腿”走路，线上线下一起销售，由于他觉得自己还没准备好，迟迟没有下定决心去做改变。

“此次疫情推动了我们转型、往前走，去做新的尝试。”林福水表示，2月15日复工以来，福州的20多家线下门店仅一半复工，那时只能接外卖，复工成本大，压力也增大。

“当时，很多企业还未复工，吃快餐的人比较少，更多的是在家自己下厨。由于我们的原料比较好，都是长汀老家放养的土鸡土鸭，便考虑加工为半成品在网络上售卖。”林福水从身边的朋友开始“下手”，以微信朋友圈、微信群为媒介去吸引顾客。

随着顾客和朋友的推广，此部分每日进项可达两三千元不等，而客户也从福州地区慢慢发展到了上海、广州、深圳、泉州等地。“虽然目前成绩还不算理想，但给我提供了一个新的思路。” 疫情冲击下，传统餐饮业有了“新变化”。

　

茶市“醒”了，期待“回暖”

又是一年春茶采摘好时节，各地茶园陆续进入春茶采摘季。

在新冠肺炎疫情的影响下，福州的茶叶市场经营情况如何？茶叶价格有无波动？带着疑问走访福州五里亭茶叶批发市场，只见市场内大多数门店已经开门迎客，但和原本熙熙攘攘的人潮相比，冷清了许多。

位于福州市晋安区的五里亭茶叶批发市场是福州批发、零售、经营茶叶的集散地。许多的茶商在这里挣到了人生的“第一桶金”。

以往，市场内的茶叶店有顾客品茗；而受新冠肺炎疫情影响，茶叶店贴出公告，“疫情时期，戴好口罩，购茶从速，谢绝品尝”。

“影响是蛮大的。”茶商施尉雄正在店内整理着刚刚到货的龙井。在茶叶市场经营了十余年，今年春节是他经历过最闲的一段时间。

施尉雄说，自3月初复工以来，茶叶批发市场的人流量变少了，没有人来店内品茗，顾客对茶叶的需求量也减少了。

另一商家负责人程燕珍也表示，茶叶销售比较特殊，顾客需要品尝才能做出选择。疫情期间，市民不能到人员密集场所，对于茶叶店来说，散客就少了很多。

3月初，经过各级部门审核，程燕珍的茶叶店复工，然而人流量减少导致该店的销售量下滑。她表示，这家茶叶店经营了十多年，积攒了很多“回头客”；目前，主要依靠老客户回购，他们通过微信、电话联系购买，然后通过快递寄往全国各地。

受疫情影响，不少市民选择“宅”在家中，人流量减少，销售量下滑，却也加速了部分茶商构建线上平台的想法。

茶商余文达表示，除了老客户外的正常供应外，他积极转变营销方式，化线下销售为线上推介。

记者看到，他和妻子吴女士的朋友圈里，都是和茶叶相关的资讯。此外，他们还借助新媒体和互联网电子商务平台等销售茶叶。余文达称，目前通过微信、抖音等网络平台销售，以后还会考虑共享模式。

“随着时代发展，我们也要不断地学习和进步，把茶叶做得更好的同时，通过线上销售平台与线下实体店结合，增加销售量。”作为一个有十几年销售经验的老茶商，余文达如是表示。

对于疫情是否会影响茶叶的售价，在余文达看来，每年福建茶叶的售价都以品质论价，今年茶叶的售价与往年相比上下浮动不会很大。“现在，各行各业陆续复工，相信未来一段时间，市场就会慢慢回暖。”

施尉雄也认为，随着国内疫情逐步得到控制，茶叶市场销路也会慢慢好转。

“如今，龙井已经开始采摘。他们供应给我们的价格跟往年差不多，没有什么大的变化。”

福建省位于中国东南沿海，自古以来便是产茶大省。海峡两岸茶业交流协会副会长柯家耀指出，3月底，银针和部分绿茶陆续开始采摘，而大部分春茶的采摘时间则集中在四五月份。“此次疫情对于春茶的影响就目前来看不大，仅部分产茶区的茶青价格有所波动。”

疫情下，福州春光明媚，城市生活正在有序恢复，又有了烟火气。

　3月21日，福州市民在市区一处足球训练场踢足球。

民宿业：预售“夏天”暖“寒冬”

虽然早已过立春，但新冠肺炎疫情下的中国民宿业，仍处于“寒冬”中。

在民宿业深耕多年的张兴亮对记者说，疫情在订房最高峰的春节档口突然而至，给旅游业按下了“暂停键”，也令民宿业损失惨重。

由张兴亮团队运营的半山半水禅文化主题旅馆位于福建省武夷山市，拥有30余间客房，是当地最大的民宿之一。他说，每年春节、国庆、清明、五一等节假日都是民宿的旺季，但今年春节因为疫情变得“惨不忍睹”，所有订单都免费取消。

张兴亮说，一方面停业无收入，一方面房租、工资、水电仍旧支出。目前，半山半水禅文化主题旅馆遭遇现金流不足的困难。

位于江西、福建交界处的武夷山是世界自然与文化双遗产地，民宿业较为发达。截至目前，武夷山国家旅游度假区仍处于关闭状态，商家暂停营业一直未能恢复。

在云南丽江、浙江杭州、四川成都等地，民宿从业者亦均称遭遇“寒冬”。丽江民宿经营者袁军指出，往年春节及寒假收入占民宿全年收入的15%到30%；而今年，即便疫情结束后，市场可能面临疲软，仍需要慢慢“化冻回暖”，损失会占全年收入的30%到50%，对于民宿业主和民宿品牌而言，这种损失都是非常巨大的。

面对“寒冬”，民宿业正奋力自救。

张兴亮日前发布一封“江湖救急令”，计划3月31日前不计成本预售今年夏季、秋季的所有房型，160元（人民币，下同）亲情套餐含客房一间加茶礼一份。

“通过低价预售夏季等旺季的房间，来回收一部分现金，来平衡民宿基本的支出。”张兴亮说，用预售“夏天”来温暖“冬天”，现在只有“熬过去”，才能等到旅游需求再次爆发的机遇。

预售成为当下民宿业自救的典型方式。记者登录网络服务平台发现，全国多地民宿采取了预售旺季房间来回笼资金。一家知名民宿品牌日前也发布了599元三天两晚预售产品。

除了预售旺季，短租转为中长租房源、线上电商也成为民宿业渡过难关的重要方式。

云南香格里拉民宿业者周涛及其团队这个春节快速启动了线上电商项目，通过销售当地农特产品，在短短一周内就赚回了两个月的人工成本。他说，利用本身在农作物产地的优势与民宿“粉丝”的信任，在线上推出更多产品，让电商成为能提供一定现金流的副业。

福建省旅游协会民宿分会副会长杨鹭指出，危机其实也孕育着机遇，面对下个爆发期能否脱颖而出，将取决于能否在这场危机中顺利活下去及在这场危机中积累的新收获。

他建议，暂时无法正常经营的民宿从业者可以趁着特殊时期加强技能储备，创新运营方式，为疫情结束、旅游需求回弹时做准备。

“没有一个冬天不可逾越。”张兴亮也对民宿业的远景仍充满信心，“希望疫情能够早日结束，我们静待夏天的光与热。”

位于江西、福建交界处的武夷山是世界自然与文化双遗产地，民宿业较为发达。截至目前，武夷山国家旅游度假区仍处于关闭状态，商家暂停营业一直未能恢复。

在云南丽江、浙江杭州、四川成都等地，民宿从业者亦均称遭遇“寒冬”。丽江民宿经营者袁军指出，往年春节及寒假收入占民宿全年收入的15%到30%；而今年，即便疫情结束后，市场可能面临疲软，仍需要慢慢“化冻回暖”，损失会占全年收入的30%到50%，对于民宿业主和民宿品牌而言，这种损失都是非常巨大的。

面对“寒冬”，民宿业正奋力自救。

张兴亮日前发布一封“江湖救急令”，计划3月31日前不计成本预售今年夏季、秋季的所有房型，160元（人民币，下同）亲情套餐含客房一间加茶礼一份。

“通过低价预售夏季等旺季的房间，来回收一部分现金，来平衡民宿基本的支出。”张兴亮说，用预售“夏天”来温暖“冬天”，现在只有“熬过去”，才能等到旅游需求再次爆发的机遇。

预售成为当下民宿业自救的典型方式。记者登录网络服务平台发现，全国多地民宿采取了预售旺季房间来回笼资金。一家知名民宿品牌日前也发布了599元三天两晚预售产品。

除了预售旺季，短租转为中长租房源、线上电商也成为民宿业渡过难关的重要方式。 

云南香格里拉民宿业者周涛及其团队这个春节快速启动了线上电商项目，通过销售当地农特产品，在短短一周内就赚回了两个月的人工成本。他说，利用本身在农作物产地的优势与民宿“粉丝”的信任，在线上推出更多产品，让电商成为能提供一定现金流的副业。

福建省旅游协会民宿分会副会长杨鹭指出，危机其实也孕育着机遇，面对下个爆发期能否脱颖而出，将取决于能否在这场危机中顺利活下去及在这场危机中积累的新收获。

他建议，暂时无法正常经营的民宿从业者可以趁着特殊时期加强技能储备，创新运营方式，为疫情结束、旅游需求回弹时做准备。

“没有一个冬天不可逾越。”张兴亮也对民宿业的远景仍充满信心，“希望疫情能够早日结束，我们静待夏天的光与热。”