新老餐企致力于闽南菜创新，开拓更广阔的市场。味友供图

　　近日，厦门市商务局公示了新闽菜创新发展餐饮企业白名单，共有88家厦门餐企上榜。记者梳理发现，此次上榜的餐企中，既有舒友、亚珠、牡丹等本地知名酒楼，也有黄则和、味友、夏商等“老字号”品牌，还有宴遇、上食膳美、临家等近年来新兴的闽菜品牌代表。这些餐企在深耕本地的同时，也在全国乃至全球市场加码，加速“出圈”。

　　位于新景中心的宴遇福建荟馆将烹饪新理念融入传统闽南菜。据悉，发源于厦门的宴遇集团一直是闽菜创新先锋，旗下拥有三个闽菜品牌，累计在全国有近50家门店。宴遇主理人吴嵘表示，新闽菜要围绕“守正创新”进行突破，即传承不守旧、创新不忘本。吴嵘表示，未来，宴遇可能会进军国外，带动闽菜“出海”发展。

　　上食膳美发端于厦门，拥有“CHIC1699远洋私厨”“席作·福建会馆”等品牌，其餐厅遍布厦门、上海、杭州、南京、深圳。该餐企擅长制作“新闽菜料理海鲜”，受到消费者喜爱。

　　味友目前在厦门有11家店，下一步计划去漳州开店。“传承、创新都不容易。”味友董事长王瑞祥告诉记者，近年来，他相继创立了“味港”茶餐厅、“味友豪丽”品牌天台海鲜大排档等。此外，味友在多家门店研发了不少“创新闽南菜”，推出意境菜、分子料理等，打破消费者对传统老字号的刻板印象。在王瑞祥看来，福建不同地区的菜肴各有特色，食材也很丰富，可融汇创新，打造特色菜。

　　今年5月，我市印发《厦门市加快新闽菜创新发展三年行动方案（2024-2026年）》，提出将逐步建立并完善点（厦门新闽菜菜单，米其林、黑珍珠、金梧桐、闽菜馆等餐厅，闽菜大师）、线（厦门美食之旅线路）、面[中华美食街区、福建省特色美食街（城）、餐饮夜市、同安食品特色产业园]相结合的新闽菜发展体系，到2026年力争实现“双500目标”（全市餐饮业年营业额超过500亿元、限额以上餐饮企业突破500家）。（记者 叶子申）